砧板岗位职责：

1.负责食品的成品率，根据不同菜肴进行切配，合理用料，严格控制成本。

2.对各类原料的切配、淹制、水产品宰杀加工。

3.接受晨检、点到。

4.清洁工具、用具，按规定摆放。

5.加工料头，查阅预订情况。

6.清理装食品的保鲜盒，清理冰柜卫生，保持冰柜的清洁卫生和砧板各类刀具的消毒。

7.准备餐前食品材料。

8.做好开餐前的准备工作，根据用餐人次准备充足的食品原料，保证菜品的质量和销售量。

9.检查料头，查阅订餐情况。

10.检查冰柜、原材料并填写制度表。

砧板任职要求：

1.星级以上酒店两年相关工作经验。

2.熟知餐饮业法规，能遵守本部门的规章制度。

3.有精湛的切配技术，成本控制能力和业务技术创新能力。

凉菜岗位职责：

1.各类冷荤的烹制工作，保证食品的质量。

2.遵守工作规范，妥善保管各种冷荤原材料，合理用料，降低消耗成本。

3.接受晨检、点到。

4.以消毒的形式擦拭工作台、消毒柜。

5.戴口罩双手消毒清洁。

6.食品入冰箱，码放整齐、不叠放。

7.对专用工具、砧板、容器等消毒工作，保持冰柜、烤箱等清洁卫生。补充好家私，加工原材料。

8.将食品分开存放，关闭电源，收拾档口工作，班后例会点到。

凉菜任职要求：

1.星级以上酒店两年相关工作经验。

2.了解食品卫生法。

3.能按工作规范和质量标准要求独立进行工作，并有相应的技术等级。